的江苏餐饮管理

盘点: 　　

1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗. 　　

2、每月由财务部监盘进行一次大盘点. 　　

3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表. 　　

赔偿: 　　

1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联 　　

2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行. 　　

3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔. 　　

每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用. 　　

奖励: 　　

1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广. 　　

2,对超出损耗率的班组予以批评处罚. 　　

建议: 　　

1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具. 　　

2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷. 　　

餐厅服务不合格分类 　　

目的： 　　

针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生, 　　

范围: 　　

使用于餐饮部各岗位 　　

分类: 　　

按性质可分为一般不合格项和严重不合格项