餐具管理奖罚制度 -承包餐饮　

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下： 　　

赔偿: 　　

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿. 　　

2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍. 　　

3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录. 　　

4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批. 　　

5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿. 　　

6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任. 　　

奖励: 　　

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号. 　　

2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励. 　　

3,每月评比"爱店如家"流动红旗. 　　

洗刷: 　　

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放. 　　

盘点: 　　

1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗. 　　

2、每月由财务部监盘进行一次大盘点. 　　

3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.