餐具管理奖罚制度 -承包餐饮承包餐饮

1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联 　　

2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行. 　　

3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔. 　　

每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用. 　　

奖励: 　　

1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广. 　　

2,对超出损耗率的班组予以批评处罚. 　　

建议: 　　

1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具. 　　

2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷. 　　

餐厅服务不合格分类 　　

目的： 　　

针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生, 　　

范围: 　　

使用于餐饮部各岗位 　　

分类: 　　

按性质可分为一般不合格项和严重不合格项 　　

一般不合格项: 　

1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品. 　　

2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求. 　　

3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时. 　　

4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐. 　　

5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐. 　　

6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时. 　　

7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范. 　　

8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为. 　　

9、餐中出现呼叫服务. 　　

10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等. 　　

11、因服务技巧问题而导致客人不满. 　　

12、不认真收集反馈客人信息资料. 　　

严重不合格项: 　　

1、因服务态度不好而引起客人投诉. 　　

2、因服务技巧不佳而引起客人投诉. 　　

3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉. 　　

4、正常营业期间有拒客行为或意图. 　　

5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券. 　　

6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者. 　　

7、工作中任何弄虚作假的行为. 　　

8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉. 　　

9、因推销不当引起的客人投诉. 　　

10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.