餐饮管理-扬州承包餐饮-承包杭州餐饮

一、布草管理

领用: 　　

1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管. 　　

2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因) 　　

3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效. 　　

更换: 　　

1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草. 　　

2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名. 　　

3.由领班负责发放及保管备用布草. 　　

保管: 　　

1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点) 　　

2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理. 　　

3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.

二、餐具管理

　　领用: 　　

1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人. 　　

2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用. 　　

3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录. 　　

保管: 　　

1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管. 　　

2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督. 　　

3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.